تقييم مدى التلوث الميكروبي لبعض الأدوات المستخدمة في المطابخ المنزلية

الملخص  اجريت هذه الدراسة لغرض تقييم مدى التلوث الميكروبي في بعض الأدوات المستخدمة في المطابخ المنزلية ومن خلال النتائج المتحصل عليها نجد إن أكثر أعداد للميكروبات كان على لوحات التقطيع كان أكثر من 49 مليون خلية بكتيرية، ذلك لاستخدامها لأكثر من غرض داخل المطبخ من تقطيع الخضروات واللحوم وغيرها, تليها مقابض الثلاجات في أعداد البكتيريا حيث قدرت بأكثر من 31 مليون خلية بكتيرية، ويعزى ذلك لاستخدامها من أكثر من شخص في المنزل وفي أوقات مختلفة وبشكل متكرر, أما الإسفنجات احتوت على أكثر من 25 مليون خلية بكتيرية، وذلك نظراً لتواجدها رطبة حيث تكون مكان مناسب لتكاثر البكتيريا، وقد تحتوي على بقايا الأغذية, أحواض الغسيل احتوت على أكثر من 24 مليون خلية بكتيرية، نظراً لعدم استقرار وتواجد المواد الغذائية على الحوض كذلك قلة نسبة الرطوبة وتجدد المياه فيه ,وكانت أقلها في الليفات حيت قدرت بأكثر من 13 مليون خلية ميكروبية، ويعزى ذلك لتواجد المسامات البينية والفراغات بين أجزاءها، وعدم احتفاظها للمياه ، وسرعة جفافها, بالنظر إلى الممارسات في المطبخ لتفسير الفرق في الأعداد الميكروبية على الليفة، والليفة المحتوية على أعداد أقل من المنازل التي تغير يومياً ومن خلال نتائج العدد الكلي للسلالات المعزولة  نجد أن العصوية السالبة هي السائدة، من حيث العدد الكلي، والعصوية الموجبة والمتغيرة على التوالي، ويليها الكروية السالبة والموجبة والمتغيرة على التوالي بالنسبة لأعداد السلالات المعزولة على أدوات المطبخ كان تواجدها أكثر على الليفة، الأسفنجة، لوحة التقطيع، مقبض الثلاجة، حوض الغسيل على التوالي, المبين انواع واعداد البكتيريا للعينات تحت المجهر تم التعرف على بعض الأجناس البكتيرية الأتية    Micrococcus ,Pediococcus   تتواجد في جميع العينات Staphylococcus وجدت في عينات حوض الغسيل والليفة والأسفنجة، أما أجناس البكتيريا العصوية تم التعرف على الأجناس التالية، بكتيريا المكونة للجراثيم Bacillus spp والبكتيريا المنحنية Lactobacillus curvatus، البكتيريا المنحنية وجدت في عينة لوحة التقطيع وحوض الغسيل، أما المكونة للجراثيم السالبة كانت في عينات الليفة، لوحة التقطيع، مقبض الثلاجة. فيما يخص السالمونيلا والشيجيلا ومجموعة القولون تتواجد في معظم العيناتإن تواجد بكتيريا السالمونيلا والشيجيلا والمكورات العنقودية ومجموعة القولون، في العينات المدروسة.