تأثير فصول السنة على التركيب الكيميائي للحليب البقري الخام المنتج بالمزارع والمورد للمصانع ببعض مناطق غرب ليبيا

تضمنت المرحلة الأولي من هذه الدراسة القيام بزيارات ميدانية للمزارع المنتجة للحليب البقري الخام الواقعة ببعض المدن في شمال غرب ليبيا، وتم اختيار المزارع ذات الإنتاجية الكبيرة ، حيث قيمت وفق نموذج معد لذلك. وفي المرحلة الثانية سحبت عينات شهرية للحليب البقري الخام من خمسة مزارع ، بالإضافة إلي سحب عينات من صهاريج سيارات نقل الحليب الخام الوارد لثلاثة مصانع. أظهرت النتائج أن متوسط درجة حرارة الحليب الخام بلغ 20±0.23˚م والأس الهيدروجيني 6.63±0.01 ونسبة الحموضة 0.16±0.001% لعينات مزارع الألبان ، أما الحليب الوارد للمصانع فقد بلغ متوسط درجة حرارته11±0.09°م والأس الهيدروجيني 6.65±0.01 ونسبة الحموضة 0.15±0.001%. بينت نتائج التحاليل الكيميائية أن متوسط نسبة الدهن والبروتين والمواد الصلبة اللادهنية والمواد الصلبة الكلية بلغ 2.90±0.04% ، 2.99±0.02% ، 7.86±0.07% و10.73±0.10% علي التوالي للحليب من مزارع الألبان ، بينما بلغ متوسط نسبة الدهن والبروتين والمواد الصلبة اللادهنية والمواد الصلبة الكلية للحليب البقري الخام الوارد للمصانع 3.07±0.05% ، 3.06±0.04% ، 8.06±0.13% و11.13±0.18% على التوالي. أما اختبار التخثر بالكحول فأعطي نتائج سالبة لجميع العينات سواء من مزارع الألبان أو الحليب الوارد للمصانع. أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى وجود فروق معنوية عند مستوى احتمالية 5% في نسبة الحموضة والدهن والمواد الصلبة اللادهنية والمواد الصلبة الكلية ، بينما لا توجد فروق معنوية عند مستوى احتمالية 5% في نسبة البروتين والأس الهيدروجيني بين الحليب البقري الخام من المزارع والحليب البقري الخام الوارد للمصانع. وكان لفصول السنة تأثيرا واضحا علي التركيب الكيميائي للحليب الخام ، حيث ارتفعت نسبة الحموضة في فصل الصيف مقارنة بباقي فصول السنة ، كما ارتفعت نسبة الدهن والبروتين والمواد الصلبة اللادهنية  والمواد الصلبة الكلية في فصل الشتاء.