تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والوظيفية لخلطات غذائية معدة للنساء الحوامل
الملخص
قسمت مراحل الحمل الى ثلاثة اطوار، وفي كل طور منها يحتاج الجنين الى مكونات غذائية مختلفة، عليه كان هدف هذه الدراسة تحضير ثلاثة خلطات غذائية من مصادر نباتية وحيوانية تلبي الاحتياجات الغذائية خلال مراحل الحمل المختلفة ، ودراسة تأثير المعاملة الحرارية على خصائصها الفيزيوكيميائية والوظيفية، حضرت الخلطات من الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية والفواكه المجففة والنقليات والحليب المجفف الكامل الدسم، بنسب مختلفة بناء على احتياجات الجنين في الأطوار الثلاثة، هذا وقد تم طبخ الخلطة الأولى والثانية على النار المباشرة بعد خلطها بالماء بنسبة 10:1 لمدة 15ق، ثم جففت العينات المطبوخة في الفرن على 40 ºم، اشارت النتائج الى ارتفاع قدرة الخلطة الأولى على الارتباط بالماء الى الضعف تقريبا، وكانت اعلى من قدرة الخلطة الثانية، بينت النتائج ان القدرة على الانتفاخ ارتفعت معنويا (p≤0.05) للعينة الأولى والثانية بعد الطبخ، هذا وقد سجلت الخلطة الثانية اعلى قدرة على الانتفاخ، سواء ان كان للعينة الخام او المطبوخة، اوضحت النتائج ان ذائبية الخلطة الأولى والثانية انخفضت معنويا بعد الطبخ من 14.98 الى 9.32% ومن 14.32 الى 11.29% على التوالي، وجد ان نسبة الرماد الكلي تراوحت بين 2.07% الى 2.60%، كما تراوحت نسبة البروتين في العينات المدروسة بين 10.09% الى 13.75% سجلتها العينة الثالثة، أدت المعاملة الحرارية الى الارتفاع في نسبة البروتين في الخلطة الأولى، وانخفضت في الخلطة الثانية، اظهرت هذه الدراسة ان الخلطة الثالثة سجلت اعلى نسبة للألياف الكلية (7.68%)، بينما سجلت العينة المطبوخة الأولى والثانية اقل نسبة للألياف الغذائية (4.83 و5.08%) على التوالي، هذا وقد لوحظ اختلاف معنوي في محتوى العينات المدروسة من السلينيوم، المنجنيز، البوتاسيوم والزنك سواء ان كانت الخام او المعاملة حراريا.
النص الكامل
المراجع
Mundy, D. C., & Vilchez, G. 2018. Overview of the normal development of the human embryo and fetus. The diagnosis and management of the acute abdomen in pregnancy, 25-39.
Mousa, A., Naqash, A., Lim, S. 2019. Macronutrient and micronutrient intake during pregnancy: An overview of recent evidence. Nutrients, 11:443.
Lowensohn, R. I., Stadler, D. D., & Naze, C. 2016. Current concepts of maternal nutrition. Obstetrical & gynecological survey, 71(7), 413-426.
Lapolla, A., & Metzger, B. E. (Eds.). (2019). Gestational diabetes: A decade after the HAPO study. Karger Medical and Scientific Publishers.Basel, Switzerland: 2020. Pp. 50–60.
Marshall, N. E., Abrams, B., Barbour, L. A., Catalano, P., Christian, P., Friedman, J. E., ... & Thornburg, K. L. (2022). The importance of nutrition in pregnancy and lactation: lifelong consequences. American journal of obstetrics and gynecology, 226(5), 607-632.
WHO. (2015). Recommende Dietary Allowances. Food and Nutrition Board. Commeission on life National Research Council. 10th.
Al-Amin, N. A. R., Ilowefah, M. A. S., & Elbarkoli, A. A. 2024. Evaluating the chemical composition of food mixtures prepared for pregnant women and calculating their cost and energy content. Wadi Alshatti University Journal of Pure and Applied Sciences, 2(1), 56-61.
Binns, N. M. 2010. Regulatory Aspects for Whole Grain and Whole Grain Food: An EU Perspective. Cereal chemistry, 87(2), 162-166.
AOAC. (2005). Offcial Methods of Analysis of Methods of the Association of Analysis .19th edition, 1 (985.01), p.b-ch.3.
Abd Elmoneim, O. E., & Bernhardt, R. 2018. Combination Effect of Germination and Fermentation on Functional Properties of Sorghum Flour. Current Journal of Applied Science and Technology, 30, 1-12.
Liu, Y., Xu, M., Wu, H., Jing, L., Gong, B., Gou, M., ... & Li, W. 2018. The compositional, physicochemical and functional properties of germinated mung bean flour and its addition on quality of wheat flour noodle. Journal of food science and technology, 55(12), 5142-5152.
Sreerama, Y. N., Sashikala, V. B., Pratape, V. M., and Singh, V. 2012. Nutrients and antinutrients in cowpea and horse gram flours in comparison to chickpea flour: Evaluation of their flour functionality. Food Chemistry, 131(2), 462–468.
Carcea, M., Narducci, V., Turfani, V., & Giannini, V. 2017. Polyphenols in raw and cooked cereals/pseudocereals/legume pasta and couscous. Foods, 6(9), 80.
Iwe, M.O., Onyeukwu, U., and Agiriga, A.N. 2016. Proximate, functional & pasting properties of FARO 44 rice, African yam bean and brown cowpea seeds composite flour.Cogent Food & Agriculture. 2: 1142409.
Awuchi, C. G., Igwe, V. S., & Echeta, C. K. 2019. The functional properties of foods and flours. International Journal of Advanced Academic Research, 5(11), 139-160.
Gomez-Arango, L. F., Barrett, H. L., Wilkinson, S. A., Callaway, L. K., McIntyre, H. D., Morrison, M., & Dekker Nitert, M. (2018). Low dietary fiber intake increases Collinsella abundance in the gut microbiota of overweight and obese pregnant women. Gut microbes, 9(3), 189-201.
Elleuch, M., Bedigian, D., Besbes, S., Blecker, C., & Attia, H. 2012. Dietary fibre characteristics and antioxidant activity of sesame seed coats (testae). International Journal of Food Properties, 15(1), 25-37.
Esposito, F., Arlotti, G., Bonifati, A. M., Napolitano, A., Vitale, D., & Fogliano, V. 2005. Antioxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products. Food Research International, 38(10), 1167-1173.
Valdés Miramontes, E. H., López Espinoza, A., Rodríguez Macías, R., Salcedo Pérez, E., & Ruiz López, M. A. 2015. Effect of thermal treatment on the chemical composition and minerals of wild lupin seeds. Revista chilena de nutrición, 42(2), 186-190.
Johansson, M. 2012. Dietary fibre composition and sensory analysis of heat treated wheat and rye bran. Department of Food Science Independent project/degree in Food Science- Master´s thesis, Swedish University of Agricultural Sciences.
Santos, W. P. C., Ribeiro, N. M., Santos, D. C. M. B., Korn, M. G. A., & Lopes, M. V. (2018). Bioaccessibility assessment of toxic and essential elements in produced pulses, Bahia, Brazil. Food Chemistry, 240, 112-122.
Rees, W. D., Hay, S. M., Hayes, H. E., Stevens, V. J., Gambling, L., & McArdle, H. J. (2020). Iron deficiency during pregnancy and lactation modifies the fatty acid composition of the brain of neonatal rats. Journal of developmental origins of health and disease, 11(3), 264-272.
Harvey, L., & Boksa, P. (2014). Additive effects of maternal iron deficiency and prenatal immune activation on adult behaviors in rat offspring. Brain, behavior, and immunity, 40, 27-37.
Stammers, A. L., Lowe, N. M., Medina, M. W., Patel, S., Dykes, F., Perez-Rodrigo, C., ... & Moran, V. H. (2015). The relationship between zinc intake and growth in children aged 1–8 years: a systematic review and meta-analysis. European journal of clinical nutrition, 69(2), 147-153.
Farias, P. M., Marcelino, G., Santana, L. F., de Almeida, E. B., Guimarães, R. D. C. A., Pott, A., ... & Freitas, K. D. C. 2020. Minerals in pregnancy and their impact on child growth and development. Molecules, 25(23), 5630.
Rayman, M. P. (2016). Is adequate selenium important for healthy human pregnancy?. Selenium: its molecular biology and role in human health, 353-364.
Gernand, A. D., Schulze, K. J., Stewart, C. P., West Jr, K. P., & Christian, P. (2016). Micronutrient deficiencies in pregnancy worldwide: health effects and prevention. Nature Reviews Endocrinology, 12(5), 274-289.
Wilson, R. L., Bianco-Miotto, T., Leemaqz, S. Y., Grzeskowiak, L. E., Dekker, G. A., & Roberts, C. T. (2018). Early pregnancy maternal trace mineral status and the association with adverse pregnancy outcome in a cohort of Australian women. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 46, 103-109.
المؤلفون
الحقوق الفكرية (c) 2025 مجلة العلوم البحتة والتطبيقية

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
في بيان موجز، تتعلق الحقوق بنشر وتوزيع البحوث المنشورة في مجلة جامعة سبها حيث يجب على المؤلفين الذين نشروا مقالاتهم في مجلة جامعة سبها كيف يمكن استخدامها أو توزيع مقالاتهم. ويحتفظون بجميع حقوقهم في المصنفات المنشورة، مثل (على سبيل المثال لا الحصر) الحقوق التالية:
- حقوق الطبع والنشر وحقوق الملكية الأخرى المتعلقة بالمقال المقدم، مثل حقوق براءات الاختراع.
- بحث منشور في مجلة جامعة سبها ويستخدم في الأعمال المستقبلية الخاصة به، بما في ذلك المحاضرات والكتب، والحق في إعادة إنتاج المقالات لأغراضها الخاصة، والحق في الأرشفة الذاتية لمقالاتهم.
- الحق في الدخول في مقال منفصل، أو للتوزيع غير الحصري لمقالهم مع إقرار بنشره الأولي في مجلة جامعة سبها.
- بيان الخصوصية سيتم استخدام الأسماء وعناوين البريد الإلكتروني التي تم إدخالها في موقع مجلة جامعة سبها للأغراض المذكورة فقط والتي استخدمت من أجلها.